Кисломолочные продукты получаются в результате брожения цельного молока, белки и лактоза которого не всегда хорошо усваиваются.
После того, как процесс сквашивания завершается, составляющие молока становятся более усвояемы, а продукты, полученные таким образом, приобретают ряд диетических целебных свойств.
При сквашивании к цельному молоку различных животных (коров, кобыл, коз и т.д.) добавляются молочнокислые бактерии или дрожжи, т.е. происходит образование молочной кислоты из лактозы молока (молочнокислое брожение). Таким образом получают творог, ацидофилин, йогурт и др. Либо брожение может носить смешанный характер (спиртовое и молочнокислое), при этом, кроме молочной кислоты, образуется спирт, что также способствует улучшению усвоения белков цельного молока. В результате такого сквашивания получают кефир, кумыс и др.
 |
 |
Также молочнокислые продукты могут обогащаться бифидобактериями (бифидок, например) или другими пребиотиками, т.е. полезные свойства при этом повышаются. Также кисломолочные продукты могут выпускаться в более-менее твердой консистенции либо в жидком виде. Одним из наиболее популярных вариантов сейчас являются питьевые йогурты. Они удобны для перекуса, если нет возможности полноценно поесть. Удобство упаковки и их разнообразие, в том числе и ценовое, мало кого могут оставить равнодушным.
Основные полезные качества кисломолочных продуктов:
источник легкоусвояемого белка
источник кальция
менее аллергогенны, чем цельное молоко
содержание пребиотиков, что способствует улучшению микрофлоры кишечника
При выборе необходимо учитывать, что если продукт подвергался термической обработке, то молочнокислые бактерии, скорее всего, уже погибли. И хотя такие йогурты могут храниться гораздо дольше, полезных свойств у них будет меньше. Правильный выбор кисломолочных продуктов важен, так как у разных представителей этой группы может быть разная кислотность и, соответственно, при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта они не окажут столь желаемого лечебного действия.
Кроме того, кефир с наполнителями в виде фруктов, злаков и т.д. содержит некоторое количество консервантов, красителей и стабилизаторов. Безусловно, всё это придает более товарный и аппетитный вид, но не всегда подобные добавки бывают нейтральными. Такая же ситуация и с питьевыми йогуртами, если они содержат наполнители. Поэтому следует помнить: чем естественнее продукт, тем он полезнее и безопаснее.
Будьте здоровы и приятного аппетита!
Фото: bio-balans.ru
|
Конкурсы on-line
