«Сладкая мода» на свадебном столе: интервью с шеф-кондитером

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
41k0

Ищете, чем угощать гостей на свадьбе? Праздничный стол немыслим без ярких, аппетитных, ароматных сладостей, которые приведут в восторг и взрослых, и детей. Какие лакомства модно подавать в этом году? На вопрос отвечает Марина Клочан, шеф-кондитер Choco Master с опытом работы более 10 лет.

Какие торты вы посоветуете для молодоженов?

Это лакомство никогда не выйдет из «моды»: он все еще является неотъемлемой частью любого торжества. Но в последние годы женихи и невесты все более щепетильно подходят к выбору стиля, дизайна, цвета и вкусовых начинок свадебного торта, ведь это кульминация первого праздника новой семьи. Потому наша команда разрабатывает все новые и новые начинки, исходя из сезона, вкусовых предпочтений пары и веяния «сладкой моды». Это могут быть многоярусные или плоские, с цветочными композициями из сахарных, шоколадных или вафельных цветов, муссовые или 3D-торты, но главными трендами в сезоне 2017 являются перевернутый торт, с подсветкой или с натуральными чипсами из фруктов. В многоярусных очень удобно использовать разные начинки на уровнях: так от насыщенных шоколадных кремов, переходя к карамельно-ореховым, доходим, например, до йогуртово-ягодных или муссовых с желе и хрустящим слоем. Посмотрите на фото свадебных тортов – они невероятно аппетитные!

choko-master-2

А как насчет других сладостей?

Еще одним обязательным лакомством является свадебный каравай – символ богатства и благополучия новой семьи. Его мы предлагаем с цукатами из тропических фруктов со множеством вариантов дизайна. Также можно баловать гостей капкейками с ажурным декором и цветами, кейк-попсами с шоколадно-ореховой начинкой, имбирными пряниками и печеньем (возможно, с инициалами молодых, в виде небольшого угощения вместо традиционных свадебных шишек), печеньем макаронс в разной цветовой палитре от пудровых до насыщенных цветов, а также башнями из макаронсов или эклеров различного размера, мини-тортиками, донатсами, конфетами ручной работы, вазочками с мини-меренгой и многим-многим другое.

Какие вы делаете капкейки?

Самые популярные у наших гостей – шоколадные, ванильные, кофейные, апельсиновые с начинками из сливочного или шоколадного крема, ягодным наполнением или крем-брюле. Также немало полюбились морковные капкейки с сухофруктами, орехами и сырным кремом внутри – это мечта людей, следящими за своим питанием и калориями.

А какие необычные начинки для сладостей вы предлагаете?

«Три шоколада» – мусс на основе белого, молочного и черного шоколада, залитый слоями на тонкий бисквит. Есть потрясающий щоколадно-карамельный торт «Лакомка» с грецкими орешками – именно этот орех, как никакой другой, вносит пикантность в столь сладкий тандем. Также можем предложить творожно-йогуртовый крем с белым шоколадом, пюре из ягод или с кусочками свежих ягод. Или муссовый вариант на основе сливочного сыра маскарпоне с прослойкой из малинового кремю и с хрустящим кранчем.

Занимаетесь ли вы подготовкой свадебного кенди-бара?

Кенди-бар – это отдельная и очень любимая мной часть сладкой концепции праздника. Вот уж где можно смело дать волю фантазии! Наши кенди-бары никогда не повторяются, никаких шаблонов и ограничений нет! Он может быть как легким сладким аперитивом при встрече гостей, так и чуть ли не самой главной изюминкой в оформлении зала – часто гости выбирают кенди-бар как дополнительную фотозону.

choko-master-8

А какой декор вы используете для сладостей?

Декорирование выполняется в соответствии со стилем свадьбы – это может быть мастичное покрытие с кружевом или алмазной сеткой, вкрапления пищевого жемчуга, объемная роспись айсингом в различных техниках, покрытие шоколадным велюром или зеркальной глазурью. Также не перестают пользоваться успехом сладости, декорированные живыми или сладкими цветами, которые мы делаем сахарными, вафельными или шоколадными. В соответствии со стилем свадьбы также предлагаем свадебные торты на любой заказ– с открытыми коржами, украшенные свежими ягодами или цветами. К такому стилю и наполнение кенди-бара стоит видоизменить – сюда лучше подойдут муссовые пирожные с зеркальной глазурью или шоколадным велюром, панна-котта с ягодным соусом в индивидуальной посуде, фруктовые шашлычки, ягоды в шоколаде, лимонадницы с пуншем и шоколадные фонтаны.

А делаете ли вы сладости для людей с особыми вкусовыми предпочтениями? Например, для аллергиков или веганов?

В числе наших постоянных заказчиков есть несколько вегетарианцев и диабетиков, а также дети с аллергией на некоторые пищевые продукты – для них были специально разработаны рецептуры, которые находятся в нашем специализированном сладком меню. Есть, например, лакомства без использования яиц в бисквите или с добавлением фруктозы вместо сахара.

Сколько времени занимает приготовление свадебных сладостей?

Все зависит от веса торта и количества позиций в кенди-баре, сложности декора и от того, сколько кондитеров будут выполнят эту работу. Например, если сложить время на каждом этапе приготовления и декорирования, то получится срок около трех дней. Но исходя из специфики нашей работы мы, конечно, не можем позволить себе такую роскошь, ведь блюдо может испортиться еще в процессе приготовления. Потому тут важны правильное планирование и слаженная работа коллектива. А вот сахарный декор изготавливается заранее, поскольку необходимо время, чтобы продукт подсох и мог достаточно уверенно простоять на торте до момента разрезания. Никаких шаблонов у нас нет, все изготавливается индивидуально. Так для лакомства, например, в виде машины мы изначально чертим точную схему в масштабе, и только после этого приступаем к сборке, а потом уже и к декорированию. Цена свадебного торта обсуждается индивидуально. Что же касается сроков заказа, то здесь понятия «рано» практически не существует – подали заявление и как можно скорее к нам!

Аппетитные лакомства с вкуснейшей начинкой и стильным дизайном – обязательный атрибут абсолютно любого торжества! Спешите заказать удивительные вкусности в одной из лучших харьковских кондитерских и удивляйте гостей!

ОЦЕНИТЕ Статью

читайте также:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
83020
Интервью

Видеосъемка свадеб в Харькове: что это и как она проходит?

Как запечатлеть свадьбу живо и ярко? Чтобы, пересматривая ее,...
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
86k0
Авторизация

Логин

*

Пароль

*
Потеряли пароль?
Генерация пароля